三氯蔗糖

焦糖

三氯(蔗糖素)是英国Leslie Hough教授与Tate&Lyle公司研究小组合作，于1976年成功合成，研究结果于1980年投入中间试验，经长期科学研究与毒理性试验后，于1988年正式投入市场，1990年得到了联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合食品添加剂专家委员会批准，美国（FDA）于1998年批准使用，并以商品名“Sucralose” 向全世界销售。
Sucralose(4,1',6',-Trich loroga lactosucrose)
别名：三氯蔗糖素、三氯半乳蔗糖
C．A．S．number:56038-13-2

三氯蔗糖是以蔗糖为原料，用卤素（氯）选择性地取代其一定位置上的羟基而制成，属于半天然，其口味特性与蔗糖十分相似。

特点

高甜度，其甜度约是蔗糖(3%溶液)的600倍

甜感纯，口感最接近于蔗糖

易水，稳定性好

室温条件下，当溶液的PH值为5时，其稳定优于其他所有高甜度甜味剂

在高温烹饪或烘焙时仍能保持其甜味

低热量，不增加人体血糖值，特别适于糖尿病患者

不会引起龋齿

食用安全，无毒副作用

可与绝大多数甜味剂复配使用，协同增效效果明显

三氯焦糖的批准使用情况

1976年. 三氯蔗糖被发现

1991年. 加拿大率先批准使用三氯蔗糖

1997年. 中国批准使用三氯蔗糖

1998年. 美国FDA批准三氯蔗糖在15种食品和饮料中的使用

1999年.美国FDA批准三氯蔗糖为通用甜味剂

1999年. 日本批准使用三氯蔗糖

2004年. 欧盟批准使用三氯蔗糖

FAO/WHO"食用添加剂联合专家委员会"规定三氯蔗糖的ADI值15mg/kg

FDA规定三氯蔗糖的ADI值为5mg/kg

三氯蔗糖物化性质

稳定性

三氯蔗糖的主要技术优势之一是在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性，即使在低PH值产品中使用也是如此。像蔗糖一样，三氯蔗糖在酸性条件下也可水解成单糖衍生物，但是其溶解速度要慢得多。
　　三氯蔗糖在食品制造过程中的稳定性已在食品工业中，主要加工程序系列试验中得以证实。试验通常是利用工业设备进行的；在各种情况下，样品分析都证实了加工过程中未检测到三氯蔗糖有损失的迹象。(如下表1)

表1：焦糖素甜味剂在食品加工的稳定性

　　蔗糖素甜味剂在焙烤产品中的稳定性也通过细致的程序进行了评估。我们选择了在工业生产中能反映各种焙烤情况的三种不同的产品，产品分析再次证明在制作下列产品过程中，未检测到蔗糖素甜味剂有任何损失：
在180°C焙烤25分钟的松蛋糕
在210°C焙烤8分钟的饼干
在230°C焙烤4分钟的薄脆饼干

与高强度甜味剂、糖类甜味剂混合使用

　　 经验丰富的产品开发商可以按照客户对甜度和口味的要求，混合使用几种高强度的甜味剂，来开发增甜体系。蔗糖素与其它大多数甜味剂合用时，有极佳的修饰性，改善其它甜味剂的不足，还能产生增效作用。因此，同单独使用一甜味剂相比，混合使用甜味剂可以产生更佳的甜度，从而可以降低成本，改善口味。
　　 蔗糖素与营养丰富的糖素甜味剂混合使用时，甜度质量可以达到上乘的水平，在大多数情况下，能够提高甜度的增效作用。因此，蔗糖素是一种可以用于含有营养和无营养甜味剂“两者之间”产品中高质量、理想的甜味剂佳品。

适用范围

三氯蔗糖技术指标