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三氯蔗糖

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　　货架期稳定性
　　货架期研究报告显示，用蔗糖素甜味剂增甜的产品可在整个储存期限内保存甜度不变。独立研究报告示也同时显示，使用蔗糖素作为主要甜味剂的软饮料其口味特征在储存中的渐衰情况与完全使用糖增甜的饮料非常相似，这与使用了相对不够稳定甜味剂的饮料形成了鲜明的对照。随着甜味剂的下降，甜度的平衡被打破，从而导致异味的滋生。
　　蔗糖素甜味剂在pH值范围不同的各种产品中均表现稳定，因此，在中性pH值产品以及酸性产品中表现出极佳的货架期稳定性。
　　图5显示在20℃不同pH值条件下储存期内蔗糖素甜味剂水溶解的情况，也表明蔗糖素甜味剂在酸性条件下的稳定性。
　　在pH值为3时，蔗糖素甜味剂的损失少于0.5%。在pH值为4，6和7时，蔗糖素甜味剂没有显著变化。
　　表3显示在各种pH值水溶液中温度对蔗糖素甜味剂稳定性的影响。而表4显示蔗糖素甜味剂在储存在20℃温度下碳酸型可乐中的稳定性。

　　与食品原料的相互反应
　　除了确定蔗糖素甜味剂在水溶液中的稳定性以外,我们还进行了蔗糖素甜味剂是否与其它食品原料可能相互反应的研究测定。
　　从理论上来说，蔗糖素甜味剂不会起化学反应（除了缓慢的酸性水解外），这在实践中也得到了证实。对各种各样的食品延长储存后，未发现甜度损失或出现异味。而且，具体研究已证实蔗糖素甜味剂不会与任何食品常用原料发生相互反应。
　　蔗糖素甜味剂的稳定性还显示出不会因接触乙醇而受到影响。因此，蔗糖素甜味剂适用于酒类饮料。

表３：蔗糖素甜味剂在水溶液中的稳定性

储存条件	pH值	蔗糖素甜味剂保持率
20℃-1年	2.5	99%
	3	>99.5%
30℃-1年	3	98%
	4	100%
	7	100%
40℃-4周	3	99%
	4	100%
	7	100%

　表４:蔗糖素甜味剂在碳酸型可乐
　　　中的货架期稳定性

	蔗糖素甜味剂pH值为2.7
新上架	184ppm
5周	182ppm
10周	183ppm
17周	183ppm
25周	184ppm

　　蔗糖素由于以下特性，是迄今为止开发出来的最为理想的高倍甜味剂，目前已被包括中国、美国、日本、加拿大等在内的40多个国家和地区批准应用，广泛应用于各类食品中。

附表1：蔗糖素标准

项目	FCC（IV）	FAO/WHO（1993）
含量（以无水物计）/%	98.0~102.0	98.0~102.0
水分/%　　　　　　　　　 ≤	2.0	2.0
灼烧残渣/%　　　　　　　 ≤	0.7	0.7
甲醇/%　　　　　　　　　≤	0.1	0.1
砷（以As计）%　　　　　　≤	-	0.0003
重金属（以Pb计）%　　　　≤	0.0010	0.0010
旋光度{a}²⁰_D(以无水物计）	+84.0°～+87.5°	+84.0°～+87.5°
氯化单糖	-	合格
其它氯化双糖	-	合格
三笨氧膦/%	-	0.015
10%水溶液PH	-	6~7(　)
水解产物	合格	-
有关物质	合格	-